Una volta che i grani prendono il ritmo, ti trovi facilmente con un litro di kefir al giorno. Berlo tutto sarebbe insostenibile. La soluzione è metterlo in cucina: il kefir è uno degli ingredienti più versatili che esistano, e una volta che lo usi al posto di latte, yogurt e latticello le ricette migliorano davvero.
1. Marinata per pollo
È l'uso più sottovalutato. Il kefir contiene enzimi proteolitici (di lattobacilli e lieviti) che intenericiscono la carne più dello yogurt. Fonduta classica del Sud degli Stati Uniti: immergi cosce di pollo in kefir + sale + pepe + paprika + aglio per almeno 4 ore (meglio una notte). Risciacqua, infarina, cuoci. Pollo impanabile da paura.
2. Pancakes e waffle
Già coperto in dettaglio nella ricetta dei pancakes al kefir: la chimica acido-base del kefir + bicarbonato è quella che dà ai veri pancakes americani la loro altezza. Funziona uguale per i waffle.
3. Pane senza lievito di birra
Il kefir attivo permette di lievitare il pane in modo naturale grazie ai lieviti già presenti. Tempi più lunghi del lievito istantaneo, ma gusto più ricco e digeribilità migliore. Vedi la ricetta del pane al kefir.
4. Salsa per insalate
Una versione più sana di una vinaigrette cremosa: 100 ml di kefir + 2 cucchiai di olio EVO + 1 cucchiaio di senape + 1 spicchio d'aglio grattugiato + sale + pepe + erba cipollina. Frulla, usa subito. Va benissimo su insalata di pollo, pasta fredda, patate bollite.
5. Tzatziki (versione fluida)
Per uno tzatziki classico useresti yogurt greco. Con il kefir devi prima filtrarlo qualche ora in un colino con un panno per addensarlo. Una volta denso si comporta come yogurt: aggiungi cetriolo grattugiato strizzato, aglio, aneto, succo di limone, olio d'oliva, sale. Va meglio con pita calde o agnello arrosto.
6. Crema per zuppe fredde
Una vichyssoise (zuppa fredda di porri e patate) con kefir al posto della panna è leggera e ha quel pizzico di acidità che fa risaltare gli aromi. Lo stesso vale per gazpacho versione cremosa.
7. Impasto per torta da colazione (yogurt cake)
La classica torta allo yogurt italiana funziona perfettamente con kefir al posto dello yogurt. Risultato: torta più alta e umida. Ricetta base: 1 vasetto di kefir come unità di misura, 2 vasetti di zucchero, 3 vasetti di farina, 1 vasetto di olio di semi, 3 uova, scorza di limone, una bustina di lievito.
8. Sostituto del latticello in qualunque ricetta americana
Biscuits del Sud, cornbread, fried chicken, ranch dressing: tutte ricette americane che chiedono buttermilk. In Italia il latticello non si trova quasi mai. Sostituiscilo 1:1 con kefir e nessuno noterà la differenza.
9. Lassi salato indiano
Il lassi è una bevanda fresca dell'India settentrionale. Versione salata: 200 ml di kefir + acqua fredda + un pizzico di sale + cumino in polvere + foglie di menta tritate. Si beve durante o dopo pasti speziati.
10. Gelato istantaneo
Congela cubetti di kefir nelle vaschette del ghiaccio. Frullali con frutta surgelata e un cucchiaio di miele. Tempo: 2 minuti. Risultato: sorbetto-gelato cremoso, leggero, probiotico. Migliore di qualunque gelato in busta.
Trucchi che semplificano la vita
- Filtra in eccedenza. Se vuoi un kefir denso da cucina, mettilo in un colino con un panno di lino sopra una ciotola per 4-8 ore in frigo. Il siero che cola si può usare per pane o per marinata.
- Congela. Il kefir si congela in vaschette del ghiaccio per 3 mesi. Cubetti pratici per smoothies o salse.
- Sostituisci yogurt 1:1, latte 0.8:1.Il kefir è più liquido del latte normale solo di poco; nelle ricette di torte riduci leggermente l'altro liquido.
Quando ne hai veramente troppo
Se nemmeno cucinando smaltisci tutto il kefir prodotto, è il momento di ridurre la quantità di grani: regalane una parte agli amici (è una delle gioie di averne). Altrimenti tienili in pausa in frigo: vedi la guida come conservare i grani di kefir.
